В Китае есть старая поговорка, которая подчеркивает значение еды в жизни людей: «Еда имеет для людей первостепенное значение». Это постоянная мысль, которая ежедневно занимает наши умы. Для многих очарование традиционных китайских десертов, приготовленных в деревянных формах, связано не только с едой, но и с колоритом и культурой родного города.
Эти вкусы укоренены в наших воспоминаниях и чувствах и никогда не забываются. Давайте посмотрим на топ-20 самых популярных китайских десертов. Сколько из них вы пробовали в детстве?
- Лунный пирог
- Танъюань
- Зеленые пельмени
- Пирог из гороховой муки на пару
- Торт с османтусом
- Торт с мармеладом
- Торт из бобов мунг
- Бисквит на пару
- Пирог с водяными каштанами
- Облачный торт
- Торт из мясной нити
- Ананасовый торт
- Слойка с яичным желтком
- Конфеты «Борода дракона»
- Китайский тыквенный пирог
- Торт «Милая»
- Боярышники в сахаре на палочке
- Булочка с заварным кремом на пару
- Двухслойный заварной крем на паровом молоке
- Рисовые пельмени
Лунный пирог (Mooncake)
В Китае традиция поклонения луне имеет долгую историю: лунные пряники изначально предлагались как дань уважения Лунному Богу. В настоящее время ими делятся и наслаждаются ими в рамках праздничных торжеств во время Фестиваля середины осени. Есть лунные лепешки и наблюдать за луной на фестивале – традиция как в Северном, так и в Южном Китае.
Лунные пряники – символ воссоединения. Люди делят их на 6 или 8 частей, чтобы поделиться с другими.
Толстая корочка окружает насыщенную толстую начинку, обычно приготовленную из пасты семян лотоса, а иногда и желтков соленых утиных яиц. Начинки варьируются от сладких или соленых до сладко-соленых и острых. Лунные пирожные также могут иметь фруктовую начинку или что-нибудь еще, что вы пожелаете.
Танъюань: клейкий рисовый шарик (Tangyuan: Glutinous Rice Ball)
Танъюань – ханьский десерт, имеющий долгую историю. Танъюань возник во времена династии Сун. Ингредиентами были черный кунжут, сало и белый сахарный песок.
Сначала черный кунжут измельчали в порошок, а затем добавляли сало и белый сахарный песок. Смесь заворачивали в клейкую рисовую корочку и скатывали в небольшой шарик. После приготовления он становится сладким и вкусным.
Танъюань – символ воссоединения семьи. Говорят, что употребление танъюаня приносит семейное счастье и благополучный новый год. Существует много видов танъюань, а методы приготовления и ингредиенты различаются в разных странах Китая. Многие люди на юге собираются утром во время Праздника Весны, чтобы съесть тарелку сладкого танъюань.
Зеленые пельмени (Green Dumplings)
Зеленые пельмени – традиционная еда региона Цзяннань. Зеленый цвет дает сок полыни, который добавляют в клейкую рисовую муку при приготовлении теста. Начинки представляют собой пасту из бобов или пасту из семян лотоса и имеют легкий и продолжительный аромат.
Их подают в Цзяннане на фестивале Цинмин, когда каждая семья готовит на пару пельмени. Согласно исследованиям, зеленые пельмени возникли во времена династии Тан и имеют историю, насчитывающую более 1000 лет. Зеленые пельмени люди готовили в основном для поклонения. На протяжении веков внешний вид и вкус этих пельменей остались неизменными. Хотя они больше не предназначены исключительно для богослужений, они превратились в любимый сезонный деликатес, которым наслаждаются многие.
Некоторые из них сделаны из сока полыни, а другие – из сока других зеленых листьев, смешанного с клейкой рисовой мукой. Богатые начинки варьируются по вкусу.
Пирог из гороховой муки на пару (Steamed Pea Flour Cake)
Пирог из гороховой муки, приготовленный на пару, – это особая закуска, популярная в Шаньси, Хэнани, Хэбэе, Пекине и других местах. В 1957 году оно вошло в «десятку самых знаменитых блюд» города Тайюань.
Сделанные из горохового порошка и других ингредиентов, включая сахар, хурму, желтую гардению и крем из хурмы, они популярны в летние месяцы.
Сладкий и вкусный, прохладный и свежий, мягкий и вкусный, этот десерт, как известно, полезен для селезенки и желудка. Горох богат высококачественным белком и каротином, которые могут повысить устойчивость организма к болезням, усилить иммунную функцию, предотвратить синтез канцерогенов и снизить заболеваемость раком.
Торт с османтусом (Osmanthus Cake)
Торт Османтус имеет более чем 300-летнюю историю. Он вкусный и освежающий, его легко приготовить, и он доступен в различных вариантах на любой вкус. До 1980-х годов, когда ароматный османтус был в полном цвету, плакаты на улицах города Нанкин гласили: «Купите свежий ароматный османтус».
Торт традиционно готовился без добавления каких-либо специй. Единственными ингредиентами являются вареная клейкая рисовая мука, свежий душистый османтус и сахарный песок. Их прессуют в небольшие прямоугольные формы и упаковывают в картонные коробки для продажи.
Торты с османтусом защищают от депрессии, поддерживают баланс между физическим телом и эмоциями, а также снимают психическое напряжение. Считается, что длительное употребление чая из османтуса излечивает сухость кожи, охриплость голоса, стоматит и пародонтит.
Торт с мармеладом (Jujube Cake)
Пирог с мармеладом – это известное традиционное лакомство, приготовленное из муки, пасты мармелад, коричневого сахара и дрожжей. Его приготовление простое, что делает его доступным каждому, и это популярное блюдо, которым наслаждаются семьи из поколения в поколение.
Торт из мармеладного ароматен и сладок и содержит витамин С, белки, кальций, железо, витамины и другие питательные вещества. Считается, что он не только питает селезенку и желудок и восполняет жидкость в организме, но также защищает печень, увеличивает мышечную силу, питает лицо и предотвращает старение.
Торт из бобов мунг (Mung Bean Cake)
Торт из бобов мунг – традиционный летний десерт. Говорят, что китайские предки ели цзунцзы, реальгаровое вино, пирог из маша и соленые утиные яйца во время Фестиваля лодок-драконов, чтобы обеспечить безопасность и здоровье.
Основными ингредиентами являются приготовленная мука из маша, приготовленная на пару картофельная мука (или пшеничная, или гороховая мука), растительное или кунжутное масло, сало, мягкий белый сахар, сахарная роза, черный мармелад и душистый османтус.
Считается, что торт из бобов мунг полезен для здоровья, особенно для глаз и уменьшает отеки, что делает его подходящим выбором для детей. Однако его приготовление сложно и требует умелого мастерства, о чем свидетельствуют замысловатые узоры на торте.
Бисквит на пару (Steamed Sponge Cake)
Бисквит на пару – популярный пирог, который можно найти как в северных, так и в южных районах Китая. Он ароматный и питательный и особенно подходит для пожилых людей и детей.
Существует много разновидностей. Бисквит Лунъю, приготовленный на пару, является продуктом культурного наследия с уникальной технологией производства. Бисквит, приготовленный на пару из Юэяна, Хуэйчжоу и других мест, также имеет свои особенности. Но все они обычно ферментируются с добавлением клейкого рисового вина.
Эти торты очень изысканные. Цвет белый, как нефрит, а маленькие отверстия тонкие, как иглы.
Пирог с водяными каштанами (Water Chestnut Cake)
Пирог с водяными каштанами популярен в Гуанчжоу, Фуцзянь и Наньнине Гуанси-Чжуанского автономного района. Говорят, что оно возникло во времена династии Тан.
Его готовят из каштановой пудры и сахара или готовят на пару с порошком сладкого картофеля. Водяной каштановый торт имеет сладкий вкус и быстро тает во рту. Он имеет изысканный вкус, который считается выдающейся частью кантонской кухни.
Водяные каштаны имеют самое высокое содержание фосфора среди всех корневищных овощей, что способствует росту и развитию организма, а также помогает поддерживать физиологические функции.
Питательный состав торта очень полезен для развития зубов и костей, он может способствовать метаболизму сахара, жира и белка в организме, а также регулировать баланс кислоты. Поэтому он исключительно хорош для детей.
Облачный торт (Cloud Cake)
Облачный пирог, также известный как снежный пирог, – традиционный пирог провинции Цзянсу. Его название отражает его тонкость и цвет. Он имеет нежную и мягкую текстуру, как творог, и может храниться длительное время.
Ключевым моментом являются высококачественные ингредиенты, такие как клейкий рис, сахар, сало, оливки, кунжут и специи. Например, обжаренную клейкую рисовую муку необходимо хранить около шести месяцев, чтобы она размягчилась, а мягкий сахар должен быть самого высокого качества. Подача столь же точна: каждый торт диаметром 22 см разрезан на 140 кусочков.
Облачный пирог – популярное подношение Луне народа Чаочжоу во время Фестиваля середины осени. За несколько дней до праздника каждая семья покупает облачный торт не только себе, но и в подарок. Многие китайцы из Чаочжоу, разбросанные по всему миру, едят облачные лепешки накануне Праздника середины осени, чтобы облегчить тоску по дому.
Торт из мясной нити (Meat Floss Cake)
Торт из мясной нити – это десерт из мясной нити, пшеничной муки, маша, яиц и сахара. Он хрустящий, ароматный и мгновенно тает во рту.
В настоящее время пирожные с мясной нитью используются в качестве закуски, и существует особый бренд Youchen, который в последние годы стал популярным в Интернете, что привело к тенденции в индустрии легких закусок.
Торт из мясной нити изначально был традиционной едой в провинции Фуцзянь и Тайване. Как оно превратилось в популярное блюдо? Золотистый хрустящий пирог, мягкий ледяной зеленый маш и фарш из свиной нити сливаются на кончике языка, создавая насыщенный вкус, который сохраняется надолго.
Ананасовый торт (Pineapple Cake)
Говорят, что ананасовый пирог возник в период Трех Королевств. Произношение слова «ананас» на диалекте южной провинции Фуцзянь символизирует процветание будущих поколений.
Ананас также является популярной пищей для богослужений в Тайване в Китае, способствующей процветанию; поэтому его также широко подают на свадьбах на Тайване. Начинка для ананасового торта – это не просто ананас, по вкусу добавляется еще и восковая тыква.
В настоящее время ананасовые пирожные имеют разные вкусы, включая злаки, кедровые орехи, яичный желток и каштаны, и их можно приобрести на рынках Тайбэя. Для разнообразия во внешнюю часть лепешек можно добавлять овес и другие ингредиенты, а некоторые используют для начинки другие фрукты, например дыню, медовую алычу, кислую сливу и так далее.
Слойка с яичным желтком (Egg-yolk Puff)
Слойка с яичным желтком – это традиционный китайский десерт, приготовленный из пшеницы, сливочного масла или сала и яичного желтка. В последние годы, благодаря постоянному улучшению качества ингредиентов, слоеное тесто на яичном желтке постепенно стало очень популярным. Он имеет много общего с лунным пирогом в стиле Сучжоу.
Сало традиционно использовалось для слоеного теста с яичным желтком, хотя сегодня широко используется сливочное масло, позволяющее избежать необходимости варить сало и улучшить вкус торта, придавая ему сильный молочный аромат.
Конфеты «Борода дракона» (Dragon’s Beard Candy)
Конфеты «Борода дракона» изготовлены из пшеничной муки, мальтозы и других ингредиентов. Это традиционная китайская закуска, ранее известная как серебряная конфета, начиненная сахарной резинкой, арахисом, кунжутом и кокосом.
Борода конфеты на самом деле представляет собой сахарный клей, который вытаскивается, как лапша. Говорят, что во времена династии Сун жил император, который нашел серебряные конфеты настолько вкусными, что они стали его любимым десертом.
Позже, когда простые люди узнали, что император также ел серебряные конфеты, они были переименованы в конфеты «Борода дракона», где дракон олицетворял императора, а борода представляла собой выдернутую сахарную нить.
Китайский тыквенный пирог (Chinese Pumpkin Pie)
Тыквенный пирог – типичная народная закуска, хрустящая снаружи и нежная внутри. Основные ингредиенты: тыква, клейкая рисовая мука, сгущенное молоко, молоко, хлебные отруби и сахар.
Интересно отметить, что, хотя многие любители тыквы наслаждаются тыквенным пирогом, не всем любителям тыквенного пирога обязательно нравится тыква сама по себе. Разве это не увлекательно?
Тыква – обычное повседневное блюдо. Он богат питательными веществами, содержит витамины и пектин, которые защищают слизистую оболочку и помогают пищеварению. Он полезен для желудка, борется с канцерогенами, способствует росту и развитию, поэтому идеально подходит для детского завтрака.
Торт «Сладкое сердце» (Sweetheart Cake)
Торт «Сладкое сердце» известен в Чаочжоу, провинция Гуандун. Он сделан из сахарной восковой тыквы, пшеничной муки, муки для выпечки, солодового сахара и кунжута. Снаружи он обжаривается до золотистого цвета, а чрезвычайно хрустящие внутренние слои тонкие, как бумага. Как только вы откусите кусочек, крошки упадут по всему полу.
Согласно легенде, во времена поздней Юань и ранней династии Мин Чжу Юаньчжан (первый император династии Мин) возглавил восстание против династии Юань. Поскольку в то время было много войн и еды часто не хватало, жене Чжу Юаньчжана, Ма Ши, пришла в голову идея использовать пшеницу, восковую тыкву и другие продукты, измельченные в муку и превращенные в лепешки. Она раздала их солдатам. Его не только было удобно носить с собой, но и можно было есть в любое время и в любом месте, что играло огромную роль в поднятии солдатского настроения.
Но торт оказался не таким вкусным. Некоторые умные люди внесли некоторые изменения. Сегодня торт «Сладкое сердце» готовится из восхитительного сочетания сахарной восковой тыквы, пшеничной муки, присыпки, солодового сахара, кунжута и других ингредиентов. В результате получается вкусный, сладкий и хрустящий торт, покоривший сердца многих.
Боярышники в сахаре на палочке (Sugarcoated Haws on a Stick)
Засахаренный боярышник на палочке – китайская закуска, возникшая во времена династии Южная Сун. Он сделан из диких фруктов, нанизанных на бамбуковые палочки. Фрукт обмакнут в мальтозу, которая быстро затвердевает, имеет одновременно сладкий и кислый вкус. Это очень распространенная закуска в Северном Китае зимой.
Многие из моих детских воспоминаний включают в себя нитку кисло-сладких засахаренных боярышников на палочке. Дядя продавал эти засахаренные боярышники, неся их на плечах и шаркая по улицам, а иногда и катаясь на велосипеде.
В детстве его делали только из боярышника, который мне не особо нравился. Поэтому я слизывал внешний сахар. Любой ребенок, держащий в руках связку засахаренных боярышников, был самым счастливым ребенком на свете.
Булочка с заварным кремом на пару (Steamed Creamy Custard Bun)
Булочка с заварным кремом, приготовленная на пару, популярна в Гуандуне, Гонконге и Макао. Его изобрел Ван Тинчжи по оригинальному рецепту, включающему соленый яичный желток. Он имеет густой и нежный молочный вкус и очень вкусный.
Вначале не каждый ресторан знал рецепт, поэтому все разработали свой собственный. В результате начинка для булочек с заварным кремом будет разной, куда бы вы ни пошли. В большинстве ресторанов начинка готовится только из сливочного масла, яиц, молока, сахара, муки, кукурузной муки и заварного крема. На Тайване также продают паровые булочки со сливочным заварным кремом в пароварках.
Двухслойный заварной крем на паровом молоке (Double-layer Steamed Milk custard)
Двухслойный молочный заварной крем на пару – кантонский десерт, пришедший из Шуньде, провинция Гуандун, во времена династии Цин. Сейчас его можно найти по всему Гуандуну, Макао, Гонконгу и другим местам.
Говорят, что двухслойный паровой молочный заварной крем был изобретен фермером из Шунде, который однажды рано утром, готовя завтрак, случайно что-то сделал с буйволиным молоком и, таким образом, непреднамеренно создал двухслойный паровой молочный заварной крем.
Верхний слой кожицы молока сладкий, а нижний слой ароматный и гладкий. Он имеет такой изысканный вкус и оставляет восхитительный стойкий вкус.
Рисовые пельмени (Rice Dumplings)
Рисовые пельмени – праздничная еда ханьцев с давней историей. Первоначально их предлагали предкам в поклонении. Обычай есть рисовые клецки во время Праздника лодок-драконов был популярен в Китае на протяжении тысячелетий и распространился на Корею, Японию и Юго-Восточную Азию. Сегодня они стали популярны во всем мире.
Основные ингредиенты – клейкий рис и начинка, завернутая в листья тростника различной формы, в том числе угловатую и четырехугольную.
Есть два основных сорта: соленый и сладкий. Существует множество видов начинки. Например, рисовые пельмени по-пекински включают мармелад; на юге – маш, свинина, фасолевая паста, ветчина, грибы, яичный желток и другие начинки; а рисовые пельмени Гуандун имеют начинку из бекона.
Читайте также: Кулинария Бразилии: 10 лучших бразильских десертов
