Кантонская кухня, также называемая кухней Юэ, является неотъемлемой частью восьми кулинарных традиций Китая и важной частью кухни Гуанчжоу. Гуанчжоу часто называют эпицентром традиционной кантонской кухни, предлагая кулинарные впечатления, одновременно оригинальные и богатые традициями. Отправляясь в город Гуанчжоу, обязательно попробуйте различные блюда местной кантонской кухни. Блюда кантонской кухни в Гуанчжоу известны во всем мире своими уникальными особенностями, что делает гастрономическое исследование Гуанчжоу абсолютной необходимостью для всех, кто хочет ощутить истинную суть кантонской кухни.
Он известен во всем мире благодаря своим отличительным характеристикам:
- Богатые и свежие ингредиенты
Кантонская кухня известна использованием широкого спектра ингредиентов. В соответствии с поговоркой «Кантонцы едят все, что на небе и на земле», кухня включает в себя различные виды морепродуктов, птицу, а также множество овощей, фруктов и мяса. Ключевым моментом здесь является свежесть ингредиентов, явное предпочтение сезонным продуктам и живым морепродуктам. Есть известная кантонская поговорка, которая иллюстрирует это: «Все, что ходит, плавает, ползает или летает спиной к небу, съедобно». - Легкие и натуральные ароматы
Традиционная кантонская еда отличается нежным, легким и натуральным вкусом. Методы приготовления, которые часто включают приготовление на пару, варку и тушение, призваны сохранить первоначальный вкус ингредиентов. Вместо того, чтобы перегружать основные ингредиенты тяжелыми специями или соусами, кантонские повара стремятся подчеркнуть их натуральный вкус, создавая хорошо сбалансированные и не слишком приправленные блюда кантонской кухни. - Разнообразие и гармония
Кантонская кухня славится своим разнообразием. Традиционная кантонская еда часто включает в себя множество блюд с широким спектром вкусов и текстур. Даже отдельные блюда часто включают в себя несколько ингредиентов, чтобы создать сбалансированный и гармоничный вкусовой профиль. Подача блюд также имеет решающее значение в кантонской кухне: особое внимание уделяется цвету, аромату и вкусу. Такое внимание к деталям приводит к тому, что блюда одновременно привлекательны и вкусны, воплощая философию «еда в первую очередь глазами».
Наш Путеводитель по еде в Гуанчжоу познакомит вас с лучшими блюдами Гуанчжоу, охватывающими широкий спектр категорий продуктов, таких как дим-сам, супы, десерты, мясо и блюда из лапши. Мы расскажем о знаменитой кухне Гуанчжоу и направим вас в места, где вы сможете насладиться этими кулинарными изысками. Будь то в официальных ресторанах или среди оживленной суеты уличной еды Гуанчжоу, город обслуживает всех любителей еды.
Дим Сам для Юм Ча
Юм Ча (早茶), кантонская традиция, включающая чаепитие и наслаждение небольшими блюдами, известными как димсам, является важным аспектом кулинарной культуры Гуанчжоу. В отличие от других закусок, Дим Сам имеет широкий выбор вкусов и способов приготовления (на пару, запекание, жареное) – что делает каждое блюдо уникальным.
Вкус Дим Сам варьируется от пикантного до сладкого, с акцентом на свежие, тонкие ноты, которые радуют вкус. Это контрастирует с некоторыми другими региональными кухнями, в которых могут использоваться более тяжелые соусы или более сильные специи.
Кантонская кухня в Гуанчжоу: Типичные блюда, которые можно попробовать в Гуанчжоу:
Хар Гоу (虾饺)
Это нежные пельмени, приготовленные на пару, с начинкой из креветок, классическое блюдо Дим Сам, известное своей полупрозрачной оберткой и свежим вкусом морепродуктов.
Когти Феникса (凤爪)
Хотя некоторым это блюдо может показаться пугающим, куриные ножки – фаворит среди Дим Самов. Обычно их жарят во фритюре, затем готовят на пару и, наконец, тушат в соусе из ферментированных черных бобов.
Красная рисовая колбаса (红米肠)
Традиционная кантонская колбаса, приготовленная путем ферментации и пропаривания клейкого риса с красным дрожжевым рисом, что придает ему характерный красный цвет и слегка сладкий винный вкус.
Чунг Фан (肠粉)
Это мягкие тонкие булочки из листов рисовой лапши, часто с начинкой из мяса, морепродуктов или овощей. Они известны своей гладкой и скользкой текстурой.
Сиу Май (烧麦)
Еще одна классика Дим Сама – это приготовленные на пару пельмени с открытой крышкой, обычно начиненные свининой и креветками, часто покрытые горошинкой или икрой.
Яичные пироги (蛋挞)
Эти пироги станут сладким завершением обеда с димсамом и состоят из слоеного теста и кремовой, слегка подслащенной начинки из яичного заварного крема.
Кантонская кухня в Гуанчжоу: Где поесть Дим Сам – популярные рестораны в Гуанчжоу
В Гуанчжоу возможности насладиться Юм Ча и Дим Сам изобилуют: варианты доступны на каждом углу, от шумных главных улиц до тихих переулков. Тем не менее, некоторые места и рестораны выделяются своими исключительными предложениями:
Таотао Цзюй (陶陶居): улица Дишифу, 20, коммерческий район Шансяцзю, район Ливань (есть филиалы)
Taotao Ju, основанный в 1880 году, является одним из старейших ресторанов Гуанчжоу в стиле аркадной архитектуры (Цилоу). Его фирменные блюда включают пельмени с креветками (Хар Гоу) и куриные ножки (Когти Феникса).
Лянь Сян Лу (莲香楼): 67 Dishifu Rd, коммерческий район Шансяцзю, район Ливань (есть филиалы)
Это высококлассное заведение, известное своим восхитительным Чар Сиу Бао и другими Дим Самами, обслуживает как местных жителей, так и туристов уже более века.
Дянь Доу Де (点都德): 57 Чжуншань 1-я улица, район Юэсю (есть филиалы)
Еще одно классическое заведение димсам в Гуанчжоу, Dian Dou De, славится своей красной рисовой колбасой и Джу Пай Шуан Пин, комбинацией куриных ножек и запасных ребрышек.
Ресторан Yin Deng (银灯食府): 37 West Second Horse Road, район Ливань.
Благодаря хорошему вкусу, широкому выбору блюд и доступным ценам ресторан Yin Deng стал для многих местных жителей лучшим выбором для Жим Самов.
Кантонская кухня в Гуанчжоу: Мясные блюда кантонской кухни в Гуанчжоу
В отличие от других китайских кухонь, в которых часто используются тяжелые приправы или специи, кантонская кухня гордится оригинальным вкусом ингредиентов, балансом между умами и сладостью, а также легким оттенком соли и масла. Общие методы приготовления включают приготовление на пару, жарку и запекание.
Кантонская кухня в Гуанчжоу: Типичные блюда, которые можно попробовать в Гуанчжоу
Жареный гусь (烧鹅)
Классическое блюдо кантонской кухни, жареный гусь, известный своей хрустящей кожей и нежным, сочным мясом, обычно подается со сладким сливовым соусом.
Чар Сиу (叉烧)
Чар Сиу, известный своим глянцевым покрытием и нежной текстурой, сладкий и пикантный, его часто подают нарезанным тонкими кусочками.
Курица в соевом соусе (酱油鸡)
В этом блюде используется целая курица, приготовленная в ароматной смеси соевого соуса, в результате чего получается нежная и влажная курица с пикантно-сладкой глазурью.
Ребрышки на пару (蒸排骨)
Это блюдо готовится путем приготовления на пару свиных ребрышек с ферментированной черной фасолью и перцем чили. Оно имеет сочную текстуру и большую глубину вкуса.
Белая курица (白切鸡)
Целую курицу варят в воде с имбирем и подают с имбирно-зеленым маслом. Он славится своим нежным, гладким мясом и чистым пикантным вкусом.
Кантонская кухня в Гуанчжоу: Где поесть мясные блюда и рекомендуемые рестораны:
Гуанчжоу предлагает широкий выбор ресторанов, где подают превосходные мясные блюда кантонской кухни. Некоторые из наиболее примечательных включают в себя:
Ресторан Bingsheng Pinwei (炳胜品味餐厅): улица Дунсяо, 33, район Хайчжу (есть филиалы)
Ресторан Bingsheng Pinwei, известный своими инновационными и высококачественными мясными блюдами кантонской кухни, является лучшим выбором для местных жителей и туристов.
Таотао Цзюй (陶陶居): улица Дишифу, 20, коммерческий район Шансяцзю, район Ливань (есть филиалы)
Ресторан Taotao Ju, основанный в 1880 году, является одним из старейших ресторанов Гуанчжоу и славится своими традиционными кантонскими мясными блюдами.
Ресторан Lei Garden (利苑酒家): 4-й этаж, Yi’an Plaza, № 33 Jianshe Liuma Road, район Юэсю (есть филиалы)
Lei Garden – известная сеть ресторанов кантонской кухни высокого класса, зародившаяся в Гонконге. Фирменные блюда часто включают жареное мясо, блюда из морепродуктов, превосходные супы и блюда димсам.
Кантонская кухня в Гуанчжоу: Блюда кантонской кухни из риса и лапши в Гуанчжоу
В кантонской кухне блюда из риса и лапши занимают особое место и составляют основу многих блюд. Рис, как основной продукт питания в Южном Китае, широко используется в различных блюдах. Виды лапши, используемые в кантонской кухне, разнообразны: от тонкой рисовой вермишели до широкой лапши хо фан, от яичной лапши до лапши вонтон.
Кантонская кухня в Гуанчжоу: Типичные блюда, которые нельзя пропустить
Вонтонская лапша (云吞面)
Классическое кантонское блюдо из лапши с нежными вонтонами, начиненными креветками и свининой, подается в густом бульоне с тонкой яичной лапшой.
Рулетики с рисовой лапшой (肠粉)
Это тонкие листы рисовой лапши, приготовленные на пару, часто с начинкой из таких ингредиентов, как креветки, говядина или свинина, приготовленная на гриле, и покрытые сладким соевым соусом.
Рис в глиняном горшочке (煲仔饭)
Сытное и уютное блюдо, в котором рис готовится вместе с различными ингредиентами, такими как мясо и овощи, в глиняном горшке, впитывая в себя все пикантные вкусы.
Отвар (广式粥)
Отвар по-кантонски – это разновидность рисовой каши, которую готовят на медленном огне до полного расщепления зерен, в результате чего получается кремовая и бархатистая текстура. Его можно приготовить из различных ингредиентов, таких как нежирное мясо, рыба и консервированные яйца, что обеспечит комфортную и питательную еду. Одна из самых известных версий – «Вековой отвар из яиц и постного мяса» (Пи Дан Шоу Роу Чжоу).
Кантонская кухня в Гуанчжоу: Где поесть и рекомендуемые рестораны:
В Гуанчжоу вы можете найти настоящие кантонские блюда, такие как рис Claypot и лапша Wonton, повсюду, от уличных продуктовых ларьков до элитных ресторанов. Вот три рекомендуемых ресторана, где вы можете насладиться этими основными блюдами:
Мин Цзи Клейпот Райс (民记煲仔饭): 452 Huifu East Road, район Юэсю
Компания Min Ji Claypot Rice, основанная в 1979 году, имеет 43-летнюю историю. Большинство завсегдатаев – местные жители из близлежащих кварталов, поэтому вы можете быть уверены в великолепном вкусе.
Рис с глиняным горшком Ван Син (万兴煲仔饭): 289 Wanfu Road, район Юэсю.
Главным блюдом этого ресторана является рис с говядиной и яйцом. Яйцо и говядина смешиваются вместе с ароматным поджаренным рисом на дне кастрюли, что делает его таким вкусным, что вам захочется вычистить из кастрюли каждый кусочек!
Ву Цай Цзи (吴财记云吞): № 20, Хелунли, улица Датун, район Ливань.
Wu Cai Ji, рекомендованный Мишленом пять лет подряд, имеет более чем семидесятилетнюю историю, что делает его поистине проверенным временем брендом. Его фирменные блюда – говяжья грудинка Ло Мейн и Фрид Вонтонс.
Кантонская кухня в Гуанчжоу: Десерты Гуанчжоу
Кантонские десерты, часто называемые «тонг суй» (сладкая вода) или «тим тонг» (сладкий суп), являются визитной карточкой кулинарной сцены Гуанчжоу. Эти десерты, как правило, легкие, слегка сладкие и, согласно традиционной китайской медицине, часто считаются полезными для здоровья. Основные ингредиенты, используемые в этих десертах, включают красную фасоль, семена лотоса, черный кунжут, клейкий рис, молоко и различные виды фруктов. Способы приготовления могут варьироваться от варки и приготовления на пару до медленного приготовления, а результаты часто подаются как горячими, так и холодными, в зависимости от блюда.
Типичные блюда, которые вы можете попробовать
Двойное молоко (双皮奶)
Традиционный кантонский десерт из молока, яичных белков и сахара. Он включает в себя специальную технику формирования «кожи» на нагретом молоке, придающую текстуру пудингу.
Суп из черного кунжута (黑芝麻汤)
Насыщенный, нежный сладкий суп из молотых семян черного кунжута. Его часто готовят медленно, пока он не приобретет густую кремовую консистенцию.
Суп из красной фасоли (红豆汤)
Это слегка сладкий суп из красной фасоли адзуки, который часто готовят на медленном огне и подают с клейкими рисовыми шариками.
Суп из сладкого миндаля (杏仁豆腐)
Традиционный кантонский десерт из сладкого миндаля. Миндаль обычно замачивают, измельчают в пасту, а затем готовят с сахаром и водой.
Манговый пудинг (芒果布丁)
Этот освежающий десерт представляет собой мягкий сливочный пудинг из свежих манго, желатина и сливок. Ингредиенты смешивают, охлаждают и подают охлажденными.
Где поесть десерт и рекомендуемые места:
В Гуанчжоу есть множество мест, где можно насладиться традиционными кантонскими десертами:
Магазин молочных десертов Наньсинь (南信牛奶甜品店): улица Дишифу, 47, коммерческий район Шансяцзю, район Ливань.
Этот магазин уже более 80 лет предлагает традиционные кантонские десерты и славится своим молоком с двойной кожурой.
Десертный ресторан Sha Wan (沙湾甜品食馆): магазин 101, № 33 Ицзинь, улица Сихуа, район Юэсю.
Ресторан Sha Wan Dessert – популярное десертное заведение, которое часто посещают местные жители с 20 лет. «Молоко с двойной кожей» (Шуанг Пи Най) – фирменное блюдо этого магазина.
Ву Ли Тан (勿理堂): № 429, улица Сихуа, район Юэсю (есть филиалы)
Wu Li Tang – известная пекарня, известная своей изысканной выпечкой, особенно десертами из слоеного теста. Одним из самых популярных блюд является пирог с заварным кремом, который представляет собой насыщенную сливочную начинку из заварного крема, заключенную в фирменное слоеное тесто.
Кантонская кухня в Гуанчжоу: Гуанчжоуский тушеный суп
В Гуанчжоу искусство тушения супа, также известное как «бао тан», является неотъемлемой частью местной кулинарной культуры. Тушеный суп Гуанчжоу отличается прозрачным бульоном, свежими ингредиентами и сбалансированным вкусом. Ингредиенты, используемые в этих супах, обычно включают разнообразное мясо, морепродукты, овощи и лекарственные травы.
Выбор ингредиентов часто зависит от сезона, состояния здоровья и возраста людей, потребляющих суп, поскольку считается, что различные ингредиенты могут помочь сбалансировать энергии «инь» и «ян» в организме.
Суп обычно готовят, варя ингредиенты на медленном огне в течение нескольких часов. Этот медленный процесс приготовления позволяет вкусам ингредиентов сливаться воедино, создавая насыщенный, глубоко ароматный бульон. Суп обычно подают горячим, часто как закуску к еде или как самостоятельную еду.
Типичные блюда, которые можно попробовать в Гуанчжоу
Старый огненный суп (老火汤)
Общий термин для различных супов, которые готовятся на медленном огне в течение нескольких часов и часто включают смесь мяса, овощей и лекарственных трав.
Суп из свиных ребрышек и китайского батата (排骨山药汤)
Традиционный тушеный суп из свиных ребрышек и китайского батата. Его часто ценят за его питательные свойства, и считается, что он полезен для пищеварительной системы.
Суп из курицы и женьшеня (参鸡汤)
Сытный суп из курицы и женьшеня, который известен своим потенциалом повышения энергии и укрепления иммунной системы.
Рыбный суп с грибами (花胶鸡汤)
Роскошный суп из кипящей рыбной пасти, грибов и других ингредиентов, из которого получается ароматный и питательный бульон.
Змеиный суп (蛇羹)
Традиционный деликатес Гуанчжоу с более чем 2000-летней историей. Этот суп обычно готовится из мяса змеи, курицы и грибов, что придает ему уникальный и сложный вкус.
Где поесть тушеный суп и рекомендуемые рестораны
Оригинальное рагу Да Ян (达扬原味炖品): № 160, Wenming Road, район Юэсю.
Da Yang Original Stew – проверенный временем ресторан тушеной еды с сорокалетней историей. Одной из его отличительных особенностей является использование кокосов в качестве контейнеров для тушеных блюд. Типичным супом этого ресторана является бамбуковая шелковистая курица (椰子炖竹丝鸡), тушенная в кокосе.
Da De Stew (大德炖品): № 31, Средняя дорога Хайчжу, район Юэсю.
В Da De Stew тушат супы уже три поколения. Большинство тушеных блюд в магазине обладают лечебным эффектом, а покупатели могут выбирать супы с учетом конкретных потребностей здоровья.
Кантонская кухня в Гуанчжоу: Блюда из морепродуктов кантонской кухни в Гуанчжоу
Гуанчжоу, расположенный недалеко от Южно-Китайского моря, славится своими исключительными морепродуктами. Кулинарные традиции города подчеркивают свежесть и натуральный вкус ингредиентов, что особенно заметно в блюдах из морепродуктов. Морепродукты в Гуанчжоу часто добывают из местных рек или близлежащего океана, поэтому они максимально свежие.
Техники приготовления различаются и могут включать приготовление на пару, жарку, жарку во фритюре, тушение или запекание. Каждый метод выбран так, чтобы подчеркнуть уникальную текстуру и вкус морепродуктов. Повара Гуанчжоу также известны своими изысканными соусами и приправами, которые скорее усиливают, чем подавляют естественный вкус морепродуктов.
Представительские блюда
Гребешок на пару с чесноком и вермишелью (蒜蓉粉丝扇贝)
Это блюдо демонстрирует свежесть гребешка, дополненную ароматами чеснока и вермишели. Обычно его готовят на пару, чтобы сохранить естественный вкус.
Жареные устрицы с соусом из черной фасоли (豉汁生蚝)
В этом блюде идеально зажаренные устрицы, покрытые ароматным соусом из черной фасоли.
Тушеный морской огурец с зеленым луком (葱油海参)
Традиционное блюдо из трепанга, тушеного до готовности, а затем заправленного ароматным зеленым луком.
Морской окунь на пару с имбирем и зеленым луком (姜葱蒸鲈鱼)
Классическое кантонское блюдо, демонстрирующее свежесть морского окуня, приготовленного на пару с имбирем и зеленым луком, чтобы подчеркнуть его натуральный вкус.
Где поесть и самые рекомендуемые рестораны в Гуанчжоу
Ресторан Panxi (泮溪酒家): № 151, Longjin West Road, район Ливань.
Исторический ресторан, окруженный садом и предлагающий широкий выбор традиционных кантонских блюд из морепродуктов.
Ресторан Tao Yuan (陶苑酒家): № 43, Qingbo Road, остров Эрша, район Юэсю.
Расположенный на острове Эрша отель предлагает вид на реку и башню Гуанчжоу, история которой насчитывает более 20 лет.
Кухня тети Чжэнь (贞姨美食): № 97, Ливан Роуд, Сяосигуань, район Ливань.
Он известен своей домашней кухней и уютной атмосферой. Ресторан часто хвалят за аутентичный вкус и использование свежих качественных ингредиентов.
Кантонская кухня в Гуанчжоу: Уличная еда Гуанчжоу
Уличная еда Гуанчжоу отличается разнообразным выбором, включая популярные закуски Дим Сам, сладкие супы и бульоны. Привлекательность этих продуктов заключается в простоте, удобстве и портативности, что делает их повсеместными по всему городу и нравятся как местным жителям, так и туристам. Эти блюда также известны своими свежими ингредиентами, сбалансированным вкусом и возможностью наслаждаться ими в любое время и в любом месте.
Представительные блюда
Чеонг Фан (肠粉)
Эти тонкие роллы с рисовой лапшой, приготовленные на пару, часто начиняются говядиной, креветками или овощами и покрываются сладким соевым соусом. Их легкая портативность делает их популярным продуктом уличной еды.
Ло Май Гай (卤麦盖)
Традиционное кантонское блюдо Ло Май Гай состоит из клейкого риса с начинкой из курицы, китайских грибов и колбасы, завернутых в лист лотоса и приготовленных на пару. Эта компактная пикантная закуска идеально подходит для употребления в дороге.
Тонг Суй (广式糖水)
Это разнообразные сладкие бульоны или десерты, которые могут содержать такие ингредиенты, как красная фасоль, черный кунжут или саго. Их часто подают в переносных мисках или чашках, что делает их удобным вариантом уличной еды.
Рыбные шарики (鱼丸)
Их готовят из рыбной пасты и часто варят в легком бульоне. Их удобство и компактность делают их обычным уличным продуктом питания.
Жареные каштаны (烤栗子)
Эти свежеобжаренные каштаны, особенно популярные в холодные месяцы, обладают сладким ореховым вкусом. Легкость употребления во время прогулок по городу делает их популярной уличной едой.
Где поесть и лучшие места, где попробовать уличную еду в Гуанчжоу
Пешеходная улица Шансяцзю (上下九步行街):
Оживленная улица, заполненная продуктовыми киосками, предлагающими широкий выбор уличной еды, от Cheong Fun до Tong Sui.
Пекинская дорога (北京路商业街):
Еще один популярный центр уличной еды, изобилующий продавцами, предлагающими такие блюда, как традиционные угощения димсам и жареные каштаны.
Юнцин Фан (永庆坊):
Исторический и культурный район Гуанчжоу, Юнцин Фан, превратился в оживленную улицу, демонстрирующую традиционную культуру и кухню города. Улица заполнена киосками и небольшими закусочными, предлагающими разнообразную уличную еду: от традиционных кантонских закусок до инновационных блюд фьюжн.
Читайте также: Китайская кухня: некоторые факты о китайских обычаях
