Представляем вашему вниманию 15 самых популярных блюд китайской кухни.
Китайская кухня с многовековой историей, уникальными особенностями, многочисленными стилями и изысканным приготовлением блюд является одной из важных составляющих китайской культуры. Китайские традиционные блюда славятся своим цветом, ароматом, вкусом, значением и внешним видом.
Поскольку Китай — огромная страна, существует множество региональных различий в кухне, обусловленных климатом, историей, местными ингредиентами, обычаями питания и т. д.
В соответствии со стилем приготовления пищи и региональным колоритом, китайскую кухню можно разделить на восемь кухонь, среди которых сычуаньская, хунаньская, шаньдунская, чжэцзянская, фуцзяньская, аньхойская, кантонская и цзянсу. Каждая кухня имеет свои популярные блюда.
Жареная утка по-пекински
Утка по-пекински (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) – знаменитое блюдо из Пекина, пользующееся мировой известностью и считающееся одним из национальных блюд Китая. Утка по-пекински ценится своей тонкой и хрустящей кожей. Нарезанную утку по-пекински часто едят с блинами, соусом из сладкой фасоли или соевым соусом с чесночным пюре. Это блюдо, которое обязательно стоит попробовать в Пекине!
Жареная утка по-пекински, «первое блюдо, которое стоит попробовать в Китае», раньше была королевским блюдом в средневековом Китае. Это «национальное блюдо дипломатии» с 1970-х годов, когда его впервые использовал для приема иностранных гостей премьер-министр Чжоу Эньлай (первый премьер-министр Китайской Народной Республики). Его высоко оценивают главы государств, правительственные чиновники, отечественные и иностранные туристы.
Курица Кунг-Пао
Курица кунг-пао (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) — знаменитое блюдо в сычуаньском стиле, популярное как среди китайцев, так и среди иностранцев. Основными ингредиентами являются нарезанная кубиками курица, сушеный чили, огурец и жареный арахис (или кешью).
В западных странах (китайских закусочных) создали курицу кунг-пао в западном стиле, для чего нарезанную кубиками курицу обмакивают в кукурузный крахмал, добавляют овощи, кисло-сладкий соус и чесночное пюре.
Кисло-сладкая свинина
Кисло-сладкая свинина (糖醋里脊 tángcù lǐjǐ) имеет яркий оранжево-красный цвет и восхитительный кисло-сладкий вкус. В самом начале была только кисло-сладкая свинина, но, чтобы удовлетворить спрос, в это блюдо были внесены некоторые изменения. Теперь свинину можно заменить другими ингредиентами, такими как курица, говядина или свиные ребрышки.
Горячий горшочек (Хотпот)
Горячий горшочек, или хотпот (火锅 huǒguō), — одно из самых популярных блюд в Китае, особенно в провинции Сычуань или Чунцине. Люди готовят и едят из кипящей кастрюли с бульоном на газовой/индукционной плите в центре обеденного стола с продуктами и приправами вокруг кастрюли. Люди могут добавлять и готовить в бульоне все, что им нравится. Секрет того, хорош горячий горшочек или нет, кроется в бульоне, из которого все мясные кусочки и овощи черпают свой вкус.
Китайцы очень любят горячие горшочки. Раньше горячие горшочки были в почете только зимой, но сейчас они появляются на столах круглый год. Это отличный способ пообщаться с друзьями и родственниками. Люди собираются вокруг кастрюли, чтобы поесть, поболтать, поесть, выпить и повеселиться.
Димсам
Димсам (点心 diώnxin) – одно из самых популярных блюд кантонской кухни. В нем представлен большой выбор небольших блюд, включая пельмени, рулеты, пирожные, а также мясные, морепродукты, десертные и овощные закуски. Сегодня существует более тысячи блюд димсам.
Димсам зародился в городе Гуанчжоу. Жители Гуандуна любят пить чай утром или в обед. Поэтому они часто едят димсам во время чаепития на завтрак и обед. Это популярный способ собраться с друзьями и родственниками или провести общественные мероприятия.
Пельмени
Пельмени (饺子 цзиоцзы) – традиционный продукт питания, широко популярный, особенно в Северном Китае. Китайские пельмени состоят из мясного фарша и/или нарезанных овощей, завернутых в тонкую оболочку теста. Популярные начинки – свиной фарш, нарезанные кубиками креветки, куриный фарш, говядина и овощи. Пельмени можно готовить путем варки, приготовления на пару или жарки.
Пельмени также являются традиционным блюдом, которое едят в канун китайского Нового года. Поскольку они похожи на китайские серебряные слитки (в старину китайские деньги), считается, что чем больше пельменей вы съедите во время празднования Нового года, тем больше денег вы заработаете в Новом году. Приготовление пельменей – хороший способ пообщаться с друзьями и родственниками. Во время китайского Нового года вы увидите оживленные кухни, где китайские семьи готовят пельмени.
Ма По Тофу
Ма По тофу (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ «бабушка с пятном») — одно из самых известных блюд в чуаньской кухне (сычуаньская кухня) с более чем 100-летней историей. Оно состоит из бобышек и мясного фарша (свиного или говяжьего) в остром соусе. Соус готовится из ферментированных черных бобов и пасты чили (douban/douchi).
Изобретательница тофу Ма По была родом из Чэнду, провинция Сычуань. Это была бабушка, чья фамилия была Чэнь. Говорят, что на лице Чэнь было много пятен. В переводе с китайского «ма» означает «пятно», а «по» — «бабушка», поэтому люди назвали приготовленное ею блюдо тофу Ма По («Бабушка с пятном»). Ее пряное и ароматное блюдо впоследствии стало очень популярным. Оно было завезено в Японию и также стало там популярным блюдом.
Чар Сиу
На кантонском языке чар означает «вилка», а сиу означает «жарить», поэтому чар суй (叉烧 чашао) означает «жареная вилка». Это разновидность жареной свинины по-кантонски. Его едят с рисом или лапшой. Его также используют в качестве начинки для баоцзы (разновидность булочки с начинкой, приготовленной на пару).
Чоу Мейн
Чоу мейн — это кантонское произношение мандаринского chǎomiàn (炒面), что означает «лапша, обжаренная с помешиванием». Это жареное блюдо состоит из лапши, мяса (обычно курицы, говядины, креветок или свинины), лука и сельдерея.
Для приготовления чоу мейн лапшу нужно варить в кипящей воде в течение некоторого времени. После того как она остынет, наступает этап обжаривания.
Существует интересная история о происхождении чоу мейн. Говорят, что чоу мейн был изобретен женщиной по имени Шань Гу в провинции Цзянсу. Она готовила еду для рабочих, которые строили огромную плотину, чтобы предотвратить наводнение на Желтой реке. Она обнаружила, что в жаркую погоду еда легко и быстро портится. Поэтому она изобрела блюдо чоу мейн, которое можно хранить дольше и легко разогреть и съесть. С тех пор обжаривание стало популярным способом приготовления лапши.
Жареный рис
Жареный рис (炒饭 чофан) – блюдо, приготовленное из жареного вареного риса и других ингредиентов, часто включая яйца, овощи, морепродукты или мясо. Жареный рис – одно из самых распространенных китайских блюд. Жареный рис легко приготовить дома, используя остатки риса и другого мяса или овощей от последнего приема пищи.
Говорили, что важный дипломатический чиновник поздней династии Цин (1644 – 1912) Ли Хунчжан приказал своему шеф-повару приготовить блюдо, которое понравится как китайцам, так и иностранцам. Шеф-повар приготовил жареный рис, который понравился как иностранным гостям, так и официальным лицам.
Самый известный жареный рис в Китае – жареный рис Янчжоу. Типичные ингредиенты жареного риса Янчжоу включают креветки, яйца и свинину, приготовленную на гриле.
Дважды приготовленная свинина
Дважды приготовленная свинина (回锅肉 huíguōròu) – одно из самых известных сычуаньских блюд из свинины. Его китайское название – хуйгороу, что означает «мясо, возвращенное в кастрюлю». Свинину сначала варят в кастрюле. Затем его снова готовят с другими ингредиентами, включая пасту из бобов (дубаньцзян), ферментированные черные соевые бобы (души), чеснок, имбирь и так далее.
Говорили, что блюдо создал китайский поэт Су Дунпо (он же Су Ши) в эпоху династии Сун (960–1279).
Однажды Су приготовил для своих друзей вкусное блюдо из свинины. Он варил свинину в кастрюле, вышел из дома и забыл об этом. Вернувшись, он обнаружил, что кипящая свинина стала очень мягкой. Он попробовал свинину, шипящую в жире, и обнаружил, что свинина стала мягче и вкуснее, чем при его предыдущем методе варки. Итак, он вернул его в кастрюлю с другими ингредиентами и поразил этим своих друзей.
Благодаря своей истории происхождения и вкусу «дважды приготовленная свинина» стала очень популярной.
Сычуаньская свинина
Сычуаньская свинина, или «ломтики свинины-пашот» (水煮肉片 shuǐzhǔ ròupiàn), – известное блюдо сычуаньской кухни. Свинину, покрытую яичным белком и крахмалом для сохранения свежести и нежности, варят в бульоне. Мясной бульон – типичный вариант сычуаньской кухни с острым и острым вкусом. Во время еды вы обнаружите, что каждый кусок мяса содержит обильное соки со свежим и ароматным пряным ароматом.
Ломтики говядины пашот — популярный вариант этого блюда.
Сяолунбао
Сиолунбао (小笼包 «маленькие булочки-корзинки») – это разновидность баозы (китайская булочка на пару). Они популярны в Цзянсу и Шанхае. Сяолунбао традиционно готовят в небольшой бамбуковой корзине, отсюда и название. Самая распространенная начинка сяолунбао – свинина. Другие ингредиенты могут включать говядину, крабовое мясо, креветки, морепродукты и овощные начинки.
Есть особенный способ есть шанхайскую свинину, приготовленную на пару, с бульоном: сяолунбао (шанхайские суповые булочки): можно откусить небольшой уголок теста и высосать вкусный суп. Или вы можете использовать соломинку, чтобы рассасывать суп, а затем есть начинку и тесто.
Чжацзянмянь
Чжацзянмянь (炸酱面 /jaa-jyang-myen/ «жареная лапша с соусом») – одно из самых популярных блюд шаньдунской кухни. Это толстая пшеничная лапша с соусом чжацзян. Соус готовится путем тушения свинины или говядины с соленой ферментированной соевой пастой. По-китайски «чжацзян» означает «жареный соус», а «миан» – «лапша». Это также известная небольшая еда или закуска в Пекине.
Зародившись в Шаньдуне, чжацзянмянь был завезен в Пекин императором династии Цин Гуансюем (годы правления 1871 – 1908) и вдовствующей императрицей Цыси во время поездки из Пекина в Сиань. Они зашли в ресторан и заказали тарелку чжацзянмяня. Обоим это показалось настолько вкусным, что им пришлось съесть еще одну тарелку. Затем вдовствующая императрица Цыси привезла во дворец в Пекине шеф-повара, который готовил «жареную лапшу с соусом». С тех пор чжацзянмянь становился все более популярным в Пекине и по всему Китаю.
Суп Вонтон
Вонтоны (馄炖 húndùn) – разновидность китайских пельменей. В отличие от цзяоцзы, вонтоны имеют меньше начинки и завернуты в гораздо более тонкие обертки из теста. Формы вонтонов могут быть разными в зависимости от способа их изготовления. Некоторые из них выглядят как серебряные слитки, что делает их благоприятным блюдом, призывающим к богатству.
Начинки вонтон чаще всего представляют собой фарш из свинины или нарезанные кубиками креветки. Вонтоны обычно варят и подают в супе (бульоне), но иногда и жарят во фритюре.
Читайте также: 7 бразильских блюд и рецепты их приготовления
