Шеф-повар из Гонконга Грейс Чой: свиная голень в китайском соусе-маринаде

Ингредиенты:

Свиная голень/ котлеты 900 грамм

Ингредиенты для свиной голени

1. Звездчатый анис 3 шт.

2. Сычуаньский перец 1 ч. л.

3. Измельченный имбирь 6 шт.

4. Корица 3 шт.

5. Лавровые листья 6 шт.

6. Цаоко (Цао-Го) 1 шт. (слегка взбить)

Приправы для свиной голени

1.Имбирь — 2 ломтика

2. Поваренная соль — 1 ст. л.

3.Сахарный песок — 1 ч. л.

4.Рыбный соус — 2 ст. л.

5. Шуаньцзин, или jiu jiang shuang zheng jiu, известный ликер, производимый в провинции Гуандун и широко используемый в гуандунской кухне) 100 мл (разделить на 3 части)

6. Заливная вода 1600 мл

Чесночно-уксусный соус (для макания)

1. Измельченный чеснок — 2 ч. л.

2. Поваренная соль 1/4 ч. л.

3. Сахарный песок 1/2 ч. л.

4. Белый уксус — 2 ст. л.

5. Питьевая вода — 1 ст. л.

6. Измельченный острый красный перец чили 1/2 ч. л.

Приготовление и этапы:

1. Положите ингредиенты в пакет для рыбы и промойте его;

2. Вымойте свиную голень, бланшируйте 10 минут, затем выньте;

3. Налейте в кастрюлю воды, разогрейте на сильном огне, положите пакет со свиной голенью и приправами в кипящую воду;

4. Добавьте 30 мл «Шуаньцзинь» и свиную голень (уровень воды должен покрывать свиную голень), перемешайте, затем включите средний огонь и варите 40 минут;

5. Выключите огонь, добавьте еще 40 мл Шуанцзина, накройте крышкой, выдерживайте ночь или 8 часов; (не перемешивайте во время замачивания);

6. Смешайте ингредиенты для чесночно-уксусного соуса и поставьте в холодильник;

7. Чтобы разогреть свиную рульку на сильном огне, выключите ее при закипании;

8. Добавьте оставшиеся 30 мл Shuanjing. слегка перемешайте и дайте остыть;

9. Выньте косточку ножом, плотно оберните свиную рульку пищевой полиэтиленовой пленкой в разных направлениях в несколько слоев.

10.Наконец, уберите в холодильник до полного остывания.Достаньте пищевую пленку, нарежьте ломтиками и подавайте с чесночно-уксусным соусом. Наслаждайтесь!

Советы:

1. Плотно заверните свиную голень, чтобы ломтики имели лучшую форму;

2. Можно добавить белый перец в пакет со свиной голенью. Получится свиная голень с перцем;

3. Свиная голень может храниться в холодильнике около 2 недель;

4. Ингредиенты для свиной голени, Шуаньцзинь и рыбный пакет можно найти во многих китайских магазинах с травами.