Представляем вашему вниманию топ-25 индийских блюд!
Когда вы настроены на еду, полную контрастных вкусов, текстур и элементов новизны, одни и те же старые варианты просто не подойдут. Обращение к культурам всего мира в поисках кулинарного вдохновения – это увлекательный способ стимулировать ваши вкусовые рецепторы. И хотя можно попробовать ароматные блюда из многих стран, Индия является домом для некоторых из самых ярких вкусов и пряных блюд, которые вы когда-либо пробовали.
Будучи такой большой страной, индийская кухня столь же разнообразна, как и ее география. От прибрежных регионов, где подают морские блюда, до горных районов, где трудно найти свежие продукты, вы всегда можете попробовать новое блюдо. Независимо от того, можете ли вы поехать в оживленную страну и попробовать местную кухню своими глазами или попытаться выбрать ее из меню ресторана или кулинарной книги, есть некоторые блюда, которые вы захотите вычеркнуть из своего списка блюд индийской кухни. Мы создали подборку лучших индийских блюд, которые вы можете попробовать, чтобы начать свое путешествие по множеству доступных вкусов. От классических блюд с региональными вариациями до рецептов, вдохновленных британским правлением или соседними странами, – это основные блюда, которые вы должны попробовать.
Rogan josh
Если вы ищете насыщенное рагу, которое окутает вас теплыми объятиями, порция Рогана Джоша определенно придется вам по душе. Это имя произошло не от человека по имени Джош; вместо этого он дает подсказку о его приготовлении и вкусе. По-персидски слово «роган» означает топленое масло, а «джош» означает огненный жар – две характеристики этого блюда. Кроме того, на хинди слово «роган» переводится как красный цвет, что вполне соответствует яркому карри. В настоящее время Роган Джош обычно ассоциируется с Кашмирским регионом на севере Индии.
Помимо двух особенностей, которые дали этому блюду название, давайте углубимся в другие элементы: козлятину или баранину варят в пикантном соусе на основе топленого масла, в который входят ароматные ингредиенты, такие как лук, чеснок, имбирь, специи (корица, гвоздика, кардамон) и йогурт в качестве загустителя. В некоторых региональных вариантах соус включает помидоры, а список специй является гибким; однако кашмирский перец чили часто является основой. По мере приготовления мясо становится совершенно нежным и ароматным, в результате чего получается восхитительное рагу, для приготовления которого требуется немного больше, чем рис басмати или хлеб наан.
Vindaloo
Хотя оно имеет репутацию одного из самых острых карри в мире, виндалу – это нечто большее, чем кажется на первый взгляд. Фирменное блюдо Гоа, вероятно, происходит от португальцев, которые в 15 веке привезли в Индию мясное блюдо, маринованное с уксусом и чесноком. Блюдо быстро приобрело индийские элементы: уксус заменили пальмовым вином, добавили тамаринд и смешали такие специи, как черный перец, кардамон, корица и перец чили (последний был еще одним подарком португальцев). В то время Виндалу представлял собой свинину, приготовленную с тонким балансом ароматов, но когда пару столетий спустя она оказалась в Англии, она превратилась в острое карри, бросающееся в глаза.
Согласно журналу Live History India, наряду с изменением вкусов, виндалу в Великобритании в конце 20-го века был тесно связан с «британской юношеской культурой». Точнее, вместо того, чтобы наслаждаться нюансами специй, целью было сделать виндалу как можно более острым и соревноваться в том, кто сможет доесть тарелку этого продукта. Газета South China Morning Post вспоминает, как английская футбольная команда включила упоминание виндалу в свой гимн на чемпионате мира по футболу 1998 года. Если вам удастся найти версию блюда, более похожую на классику Гоа, сделайте себе одолжение и насладитесь кисло-сладким застольем.
Palak paneer
Если вам трудно насытиться зеленью, палак панир – лучший способ насытиться. Палак переводится как шпинат, а панир – полутвердый свежевыжатый сыр. В результате получается восхитительная комбинация, которая, возможно, побудит вас постоянно думать о сочетании этих двух продуктов. Панир не плавится при нагревании; вместо этого он сохраняет свою кубическую форму во время тушения со шпинатом, обеспечивая текстурный контраст. Помимо пюре из шпината и свежего сыра, немного сливок, лука, имбиря, чеснока и гарам масалы придают вкус и насыщенную консистенцию. Профиль специй может варьироваться от кухни к кухне, что делает каждое приготовление палак панир уникальным.
Происхождение этого вегетарианского блюда можно отнести к региону Пенджаб на севере Индии, где его также называют сааг paneer, имея в виду разнообразие листовой зелени, которую можно использовать. Палак панир имеет сельское происхождение и обычно готов накормить людей, выполняющих трудоемкие сельскохозяйственные работы. Благодаря паниру это блюдо становится полноценным вегетарианским основным блюдом, особенно с его типичными добавками, такими как рис или хлеб. Тем не менее, это также идеальный зеленый гарнир к мясному основному блюду или как часть более широкого выбора.
Biryani
Если вы хотите приготовить восхитительно ароматное блюдо из риса, которое стимулирует все ваши чувства, лучше всего подойдет бирьяни. В качестве еще одного намека на неоднозначную историю Индии BBC сообщает, что это блюдо родом из Ирана – «бириндж бириян» в переводе с персидского языка означает «жареный рис». В то время как в Иране оно превратилось в отдельное блюдо, индийское бирьяни превратилось в ряд блюд на основе риса, уникальных для каждого региона. Однако городом, который больше всего ассоциируется с этим блюдом, является Хайдарабад. Легендарная версия Хайдарабади может похвастаться нежным мясом и теплыми специями, такими как корица, гвоздика, кардамон и, самое главное, шафран.
Независимо от конкретного происхождения, некоторые элементы являются общими для всех приготовлений блюда. Савер перечисляет рис басмати (обычно длиннозерный), мясо (например, курицу, баранину, говядину и морепродукты в прибрежных районах), йогуртовый маринад, смесь ароматных цельных и молотых специй, а также начинки, такие как орехи, сухофрукты, карамелизированные лук и свежая зелень для украшения. Что касается приготовления, то существует три стандартных подхода: медленное приготовление пропаренного риса и сырого маринованного мяса вместе, наслоение сырого мяса и сырого риса слоями или частичное приготовление двух элементов по отдельности и приготовление их вместе на пару. Независимо от ингредиентов и способа приготовления, ожидайте глубокого, сложного вкуса и блюда, которое удовлетворит вас на всех уровнях.
Masala dosa
Думайте об этом как о блинах из южной Индии, за исключением того, что они тонкие, как блин, и обычно подаются с пикантными начинками. В отличие от мучных блинов, тесто доса готовится из ферментированной чечевицы и риса, поэтому оно получается хрустящим снаружи и более мягким внутри. Одна история происхождения, объясняющая происхождение названия (доша означает грех), рассказывает о поваре-брамине, который экспериментировал с ферментированным рисом и в итоге получил совершенно другой продукт, чем алкоголь, который он тайно пытался приготовить. Вы с удовольствием откажетесь от рисового вина, как только попробуете эту универсальную закуску.
Вариаций множество, а популярные начинки включают лук, картофель, чатни, кокос и свежий кориандр. Что касается масала доса, которую обычно едят в Майсуре, то ее обычно начиняют либо картофельным карри и маслом, либо разнообразными чатни, включая помидоры, мяту и кокос. Результат идеален для временного утоления аппетита в любое время дня, и он даже не содержит глютена. Кроме того, согласно данным Indian Mirror, благодаря процессу ферментации в вашей еде могут присутствовать полезные для кишечника бактерии.
Хлеб
Согласно гиду Мишлен, в Индии существует не менее 30 видов хлеба, специфичных для определенных регионов и приготовленных из разной муки и способов приготовления. Обязательно следует широко экспериментировать. Хлеб Наан, вероятно, легче всего найти в США, и это огромный плюс, поскольку его пушистую текстуру и обугленную верхушку трудно превзойти. Дрожжевой хлеб готовится из муки и традиционно готовится в тандыре, подается горячим с растопленным топленым маслом сверху. Фаршированный наан или простой его вариант идеально подходят для приготовления густого соуса.
С другой стороны, паратхи пропускают процесс закваски, а пшеничное тесто смазывают топленым маслом и непрерывно складывают, как слоеное тесто. Слоеные, хрустящие лепешки едят с завтрака до ужина, как простые и подаются с пикантными блюдами, так и с начинкой, включая картофель, мясной фарш и яйца.
Между тем, роти (также называемый чапати) так же важен для еды, как и рис, а это очень много значит для страны, которая занимает второе место в мире по потреблению риса. Цельнозерновую муку, воду и соль смешивают, чтобы приготовить чапати, а затем готовят на горячей сковороде. Обычный роти идеально подходит для тушеных блюд и пикантных блюд, а цельнозерновая мука придает приятный ореховый вкус.
Korma
В этом персидско-индийском блюде мы снова видим смешение культур. Корма – это насыщенное, нежное рагу, обычно приготовленное из мяса, хотя существуют и вегетарианские варианты. Курица, баранина, говядина, панир или овощи – выбор за вами. Вкус здесь состоит из нюансов ароматных специй, а шафран, кориандр, тмин, куркума и имбирь – одни из обычных подозреваемых. Хотя йогурт обычно используется для загущения соуса, региональные замены, такие как кокосовое молоко, сливки или обезжиренное молоко и другие компоненты, такие как молотые орехи, сухофрукты и специи, также могут различаться в зависимости от того, где вы едите.
В результате получается бархатистый, ореховый, слегка пряный, с оттенком сладости, который объединяет все это воедино. Хотя корма обычно не острая, ее варианты из Южной Индии могут оказаться весьма интересными. Слово «корма», пришедшее из языка урду, означает тушение, что является частью метода, позволяющего получить нежное и ароматное мясо. Пикантное рагу обычно подают с лепешками, такими как чапати, наан или паратха.
Курица Tandoori
Ярко-красную курицу тандури легко узнать, но труднее забыть, как только вы попробуете это вкусное блюдо. Вкус исходит как от йогурта и маринада со специями, так и от способа приготовления. Курицу готовят в тандыре из глины, что придает мясу дымный аромат и придает вкус. Благодаря маринаду мясо снаружи становится красивым и хрустящим, а внутри – сочным и нежным. Смесь специй (тандури масала) различается, но общими элементами являются кайенский перец, чеснок, имбирь, лук, гарам масала и красный перец чили.
Тандыры обычно используются для выпечки хлеба, но Кундан Лал Гуджрал был первым, кто приготовил курицу таким способом в Пакистане в первой половине 20 века. Вскоре ему пришлось бежать из Пакистана, и он оказался в Дели, где популяризировал это райское блюдо. Хотя, возможно, это и послужило источником современного рецепта, также были обнаружены остатки глиняных печей с куриными костями, датируемые примерно 2500 годом до нашей эры. Нетрудно понять, почему такой препарат пользуется такой популярностью. Сочетайте курицу в тандыре с хлебом наан, чтобы получить восхитительно дымное и пикантное блюдо.
Курица tikka masala
Курица тандури стала основой многих других блюд, в которых используются ароматы дыма, смеси специй и йогуртового маринада. Курица тикка масала является одним из таких примеров и входит в число наиболее доступных блюд, которые можно найти в индийских ресторанах США. В отличие от курицы тандури, которая подается в сухом виде, кусочки приготовленной курицы тандури без костей приправляются сливочно-томатным соусом. Конкретные нюансы соуса различаются в зависимости от того, кто готовит, но обычно используются томатное пюре, сливки, кокосовое молоко, куркума и перец.
Происхождение куриной тикки спорно; однако было решено, что это один из первых рецептов, сочетающих британскую и индийскую кухню. Фактически, в 2001 году министр иностранных дел Великобритании Робин Кук даже назвал это блюдо национальным блюдом страны, добавив, что «это прекрасная иллюстрация того, как Британия поглощает и адаптирует внешние влияния». Возможно, это и так, хотя шеф-повар Сатпал Шарма рассказал South China Morning Post, что в приготовлении и ингредиентах все индийское. Обсудите обсуждение, а затем насладитесь насыщенным рагу с хлебом наан или рисом.
Madras curry
Мадрасское карри начинается с восхитительной смеси одноименных молотых специй. Как и другие известные индийские блюда, оно стало популяризироваться британцами, которые маркировали так все карри из города Мадрас. Блюдо, которое мы теперь знаем, было разработано в 1970-х годах в Великобритании с целью упростить выбор индийского карри для местных покупателей. Мадрасское карри должно было быть острым и пряным, в отличие от более мягких рагу, таких как корма. Уровень остроты может варьироваться, и рядом с ним часто подают раиту (йогурт с огурцами и мятой), чтобы компенсировать интенсивность. Давайте не будем забывать о хлебе наан и рисе, которые являются идеальным дополнением к пикантному рагу.
Смесь специй является гибкой, но общими компонентами являются тмин, кориандр, гвоздика, пажитник, семена горчицы, имбирь и красный перец чили. Фактически, измельчение красного перца чили дает ярко-красный цвет, типичный для карри в мадрасском стиле. Помимо слоев специй, основу рагу составляют лук, чеснок, имбирь, томатная паста и кокосовое молоко. Курица здесь является предпочтительным мясом, а если заменить ее бараниной или говядиной, то получится мадрас-призрак.
Dal makhani
Дал махани наверняка понравится как вегетарианцам, так и мясоедам. Оказывается, тот же повар, который, как полагают, принес курицу тандури на наши тарелки, также стоит за пикантным блюдом из чечевицы. Считается, что от Западного Пенджаба и Пакистана до Дели дал махани был изобретательным способом избежать отходов. Говорят, что Кундан Лал Гуджрал первым смешал курицу тандури со сливочно-томатным соусом, а его внук позже смешал семейный дал с соусом, чтобы приготовить дал махани.
Тушеное мясо готовится из красной фасоли и черной чечевицы (известной как урад), в результате чего получается густая консистенция. В то время как дал относится к чечевице, махани означает масло – намек на топленое блюдо, которое украшено большим количеством масла или йогурта. Помимо насыщенной основы, дал махани состоит из имбиря, чеснока и перца чили, приготовленных в томатном соусе. Пикантное рагу из чечевицы лучше всего подавать с одной из бесчисленных региональных лепешек, его можно подавать как гарнир к мясу или как вегетарианское основное блюдо.
Vada pav
Если это индийский ответ на гамбургеры, возможно, вам стоит пересмотреть свои привычки в употреблении говядины. Вада пав тесно связан с городом Мумбаи: по оценкам, в день на местном уровне продается около двух миллионов единиц. Вегетарианская закуска состоит из приправленной пряностями картофельной котлеты, покрытой нутовой мукой, обжаренной и начиненной мягкой булочкой. Чили, кориандр и чесночный чатни действуют как приправы, придающие вкус каждому крахмалистому кусочку. Вы можете поспорить, что отдельные повара придумают вкусную закуску по-своему, но нет необходимости придумывать ингредиенты – лучше всего просто и классически.
По данным BBC Travel, вада пав впервые была продана возле оживленного вокзала в 1960-х годах и быстро стала идеальной закуской благодаря своей контрастной текстуре и вкусу. Хотя это блюдо является культовым в Мумбаи, хлеб и картофель, составляющие большую часть его содержания, были импортированы из Европы. В какой-то момент McDonald’s даже попытался воссоздать популярный продукт, но ему не хватило вкусовых нюансов, которые делают каждый вада пав уникальным. NDTV Food отмечает, что 23 августа отмечается день вада пав, символ любви к этой восхитительной и удобной уличной еде.
Khichdi
У этого вневременного блюда множество названий, и все они восхитительны. Кичди, кичари, хичади – все они описывают сытное блюдо из риса и чечевицы, популярное в Южной Азии. Вкус кхичди начинается с раннего детства, и благодаря мягкой текстуре это часто первая еда, которую едят дети. Недостаток текстуры с лихвой компенсируется ароматными специями, которые придают блюду вкус, включая корицу, гвоздику, лавровый лист и перец горошком. В отличие от мягкого вкуса блюда, к нему часто подают чатни, йогурт и соленые огурцы.
Согласно сообщению NPR, еду из одной кастрюли обычно едят во время сезона дождей в регионе Западной Бенгалии в Восточной Индии . Ничто так не отвлечет вас от постоянного ливня, как теплая миска, наполненная питательными ингредиентами. Для других людей кхичди является синонимом комфортной еды, которую часто подают, если кто-то чувствует себя легко больным. Ищете ли вы легкое блюдо для борьбы с расстройством желудка или предпочитаете что-то более изысканное и ароматное, для вас найдется стиль кхичди. В книге «Лучшая Индия» историк Мохсина Мукадам говорит, что кхичди – это «один из самых древних продуктов питания в Индии, но он почти не изменился». Учитывая широкое распространение блюда, оригинальный рецепт явно выигрывает.
Idli
Не позволяйте любителям идли услышать, как вы называете это скучным – как быстро понял один британский профессор после комментария, который получил некоторую поддержку. Как и в случае со многими другими продуктами питания, которые, кажется, всегда были частью обеденного стола, детали происхождения идлиса неясны. Историки предполагают, что блюдо могло быть родом из Индонезии, тогда как другие полагают, что оно имеет арабское происхождение. Хотя вы наверняка встретите множество вариаций, по своей сути тесто идли готовится из ферментированной чечевицы и риса, из которого затем готовятся на пару котлеты.
Возможно, если его употреблять отдельно, его можно было бы назвать безвкусным, но идли сияет благодаря такому сопровождению, как чатни, овощное рагу и разнообразные соусы. Иногда тесто приправляют приправами, и вы даже можете быть удивлены пикантной начинкой. Обычно лепешки готовят на пару, но в некоторых вариантах их жарят. Мягкие пирожные обычно подают на завтрак как сытное и приятное начало дня.
Гоанское рыбное карри
Учитывая такую протяженную береговую линию, неудивительно, что некоторые из лучших индийских блюд включают рыбу. Среди многочисленных вариантов гоанское рыбное карри занимает первое место. Обычно используется белая рыба с твердой мякотью, но в своей кулинарной книге «Библия идеального карри» Мадхур Джаффри предлагает использовать самую свежую рыбу, поэтому проверяйте местный ежедневный улов. Какая бы рыба ни использовалась, ее готовят в остром соусе, который может включать чеснок, перец чили, куркуму, перец чили, семена кориандра и гвоздику.
Однако что действительно придает карри изюминку, так это использование мякоти тамаринда для придания приятного кисловатого привкуса. Затем в блюдо добавляют кокос (тертый, сливки или молоко), подчеркивая обилие фруктов в Гоа. В соус часто входят помидоры и лук, а также всегда приветствуются свежие ароматы листьев карри. После того, как рыба закипит в сливочном ароматном соусе, ее украшают свежей кинзой и обычно подают с рисом. Единственный способ улучшить это блюдо – насладиться им на пляже в Гоа.
Seekh kebab
Родиной шашлыка, вероятно, является Турция; однако с тех пор препарат распространился по всему миру. Название происходит от слова «кебаб», что на арабском означает «обугливать» или «гореть». В соответствии со своим названием, мясо шашлыка готовится на гриле на огне, что придает ему дымный вкус и обугленный вид. Что касается сик-кебаба, то некоторые историки сообщают, что солдаты Чингисхана использовали конец своих мечей (сикх), чтобы приготовить пряное мясо на огне, что и дало блюду свое название.
Со временем рецепт изменился, и теперь шашлыки из сикха обычно готовят из фарша из баранины, приправленного луком, чесноком, имбирем, йогуртом, гарам масалой и кориандром. Мясо нанизывают на шампур и готовят на гриле как легкое блюдо, которое подают с салатом, мятным чатни и другими гарнирами, включая лепешки. Рецепты также начали предлагать вегетарианцам: панир и овощи регулярно нанизывают на шампуры и готовят на гриле. Наслаждаетесь ли вы кебабом в качестве закуски перед сытным блюдом или в качестве основного блюда, вы обязательно останетесь довольны.
Chaat
Хотя чаат включает в себя широкий ассортимент закусок, обычно продаваемых уличными торговцами, несколько элементов связывают их все вместе. Различные легенды описывают происхождение этого блюда, но многие предполагают, что яркий ассортимент специй использовался для борьбы с высокими дозами бактерий в местной пище и воде. Чаат означает «облизать» или «попробовать на вкус», намек на то, что вам, вероятно, захочется облизать пальцы, чтобы получить максимальную пользу от этой закуски. Типичным компонентом является жареное тесто, дополненное пряными, кислыми, сладкими и солеными начинками. Общим для многих блюд является порошок, известный как чаат масала, который содержит такие специи, как тмин, кориандр, порошок манго, перец, черная соль и мята.
Для многих магия чаата заключается в контрастах вкусов и текстур. Начиная с крахмалистой основы, затем добавляют овощи, чатни и чаат масала, а завершают все это хрустящей начинкой. Популярные вкусы включают алоо чат на основе картофеля, бхел пури (воздушный рис с орехами, чатни и свежим кориандром), пани пури (полые хлебные оболочки со смешанными начинками), самоса и этот список можно продолжать. Сделайте себе одолжение и попробуйте как можно больше этих угощений – вы не пожалеете!
Dahi vada
Дахи вада имеет долгую историю; по некоторым сведениям, впервые он был упомянут в письменной форме где-то около 500 г. до н.э. Это вкусное и красочное блюдо обычно подают во время фестиваля красок, известного как Холи. Сбалансированное сочетание ингредиентов этой вкусной закуски считается идеальным для охлаждения во время торжеств, связанных с этим событием. Чтобы приготовить дахи вада, йогурт (дахи) подают с жареными чечевичными шариками (вада) для получения сытного укуса, который можно легко приготовить по индивидуальному заказу. В зависимости от стиля шарики могут состоять из разных зерен, а йогурт иногда заменяют творогом.
Его подают с перцем чили, тмином, кориандром и, конечно же, различными чатни. Освежающие начинки, такие как зерна граната, фруктовая смесь или свежий имбирь, добавляют приятный контраст. Не говоря уже о том, что красочные добавки придают блюду праздничный вид, и помимо Холи его также подают на ряде праздников. Независимо от того, наслаждаетесь ли вы им по особому случаю или покупаете уличную еду на угловом стенде, вам обязательно понравится спектр вкусов.
Keema
Иногда все дело в простоте хорошо приготовленного блюда. Кима означает фарш, который является основным компонентом рецепта. Обычно используется баранина, козлятина или говядина, а блюдо готовится как карри с имбирем, перцем чили, луком, чесноком и смесью специй. Ожидайте множество вариаций, часто полезно включенных в название (если вы понимаете язык).
Кима матар (мясной фарш с горошком) имеет нотку сладости и свежести овощей. Между тем, кима пав подается на той же квадратной булочке, что и вада пав; думайте об этом как о Небрежном Джо. В качестве слоеной жареной закуски попробуйте самсу, фаршированную кимой. Или просто наслаждайтесь им с хлебом наан или смешанным с бирьяни.
Лучше всего вас пригласят на ужин, чтобы насладиться кимой, поскольку The Hindustani Times объясняет, что ее трудно найти в ресторанах. В беседе с двумя ведущими индийскими шеф-поварами издание сообщает, что кима считается блюдом бедняков, приготовленным из выброшенных кусков мяса. Кроме того, жир в мясе имеет тенденцию скапливаться, придавая ему гладкий вид, который многим не нравится. В отличие от карри, в котором для придания вкуса и густоты соусу используются масла, с кимой это более очевидно, поскольку основное внимание уделяется мясному фаршу. В любом случае, отбросьте любые сомнения и начните наслаждаться вкусной тарелкой.
Thali
Думайте о тхали как о своем личном празднике на блюде. Фактически, на хинди это слово относится к стальной тарелке, на которой подается одноименное блюдо. На вашей тарелке можно разложить от 10 до 15 блюд, обычно в небольших мисках. Вам лучше иметь аппетит, чтобы насладиться смесью блюд, которые могут включать карри, дал, маринованные огурцы, чатни, жареные закуски, хлеб, рис и йогурт. Есть десятки других блюд, включая мясо, овощи, рыбу и морепродукты… не говоря уже о десертах.
На тарелке присутствуют пряные, кислые, сладкие, соленые и горькие вкусы, и поэтому блюдо часто служит очищающим средством для вкуса и является обычным дополнением. Этот тщательный баланс вкусов соответствует аюрведическим принципам правильного питания. Помимо гармоничных сочетаний, центральным компонентом тали является акцент на свежих, сезонных и местных ингредиентах. Красочную еду традиционно подают на таких торжествах, как свадьбы. Чтобы ощутить настоящий вкус региональных индийских блюд, начните с тали.
Gulab jamun
Хотя индийская кухня хорошо известна своим насыщенным карри и насыщенным составом специй, сладости выделяются в отдельной категории. Посетите любой фестиваль в Индии или долго обедайте, и вы, скорее всего, встретите гулаб джамун, один из самых узнаваемых десертов на субконтиненте. Его происхождение, похоже, восходит к персидскому угощению, хотя рецепт претерпел некоторые изменения, когда он попал в Индию.
Гулаб джамун переводится как «розовая слива», имея в виду сироп из розовой воды, которым пропитывают лакомства, и то, как круглые шарики выглядят как маленькие сливы. Шарики изготавливаются путем приготовления сухого молока (творога) и смешивания его с мукой до получения теста. Иногда также добавляют сахар, который придает более темный цвет, поскольку он карамелизируется в процессе приготовления. Шарики обжаривают во фритюре, а затем вымачивают в сиропе, обычно приправленном розовой водой, хотя также популярны вариации со специями, такими как кардамон или шафран. Конечная текстура влажная и пушистая, с приятной липкостью и ароматом.
Chana masala
Нут, он же чана, – звезда этого рагу с насыщенным вкусом. Хотя чана масала родом из северной Индии, сейчас ее часто можно встретить и в других регионах, а также в меню ресторанов в США. Сушеные бобовые готовят со смесью специй, называемой масала. Хотя масала сильно различаются по вкусу, в этом блюде вы обычно найдете нотки тмина, кориандра, куркумы, кардамона, гвоздики, корицы и лаврового листа, а также такие ароматические вещества, как лук, имбирь и чеснок. В основу соуса обычно входят помидоры, а свежие листья кориандра связывают все это воедино.
Во время приготовления нут слегка кипит и впитывает в себя все богатые приправы, в результате чего получается вегетарианское блюдо, которое может легко покорить некоторых хищников. Рис является естественным дополнением к пикантному рагу, его также подают с хлебом, например нааном, чтобы вытереть соус. Вы найдете варианты сытной вегетарианской еды с дополнительными добавками, такими как листья шпината или кокосовое молоко, чтобы увеличить ее объем.
Murgh makhani
Вероятно, самый любимый пункт меню индийских ресторанов в США, курица в сливочном масле, также известная как мург махани, действительно едят в Индии. Хотя оно часто получает плохую репутацию от гурманов, ищущих уникальные гастрономические впечатления, его история прочно ставит его среди знаковых блюд Индии. Как и в случае с большинством широко популярных вещей, имя изобретателя курицы в сливочном масле является спорным, хотя общепризнано, что она была создана в ресторане в Дели. Оригинальный рецепт был взбит, чтобы растянуть слегка подсохшие остатки курицы тандури, добавив их в пряный томатный соус с маслом и сливками, чтобы увеличить объем.
В настоящее время существует множество вариаций, и рецепты включают в себя другие ингредиенты, такие как овощи, орехи и изюм. Хотя традиционная версия состоит из курицы, маринованной в йогурте и специях и приготовленной в тандыре, проще всего приготовить ее на гриле, запечь или обжарить после маринования. Вы можете заказать блюдо по шкале от легкого до острого, но всем свойственна сохраняющаяся сладость и шелковистая сливочность. Подается с рисом или нааном, чтобы вытереть лишний соус. Это классическое блюдо для комфортной жизни появляется во всем мире.
Aloo gobi
Надежный гарнир хорошо сочетается с разнообразными блюдами, и это, безусловно, относится к алоо гоби. Этот вкусный дуэт, названный в честь двух основных ингредиентов (картофель и цветная капуста), содержит как овощной, так и крахмальный компонент, который дополнит ваше блюдо. Классический овощной рецепт был впервые создан в регионе Пенджаб на северо-западе Индии, хотя в настоящее время вы найдете его повсюду, в том числе в индийских ресторанах в США. Его также часто можно увидеть в пакистанской кухне, что является данью перекрывающимся кулинарным традициям.
Это ароматное блюдо наполнено специями, такими как тмин, куркума, порошок чили, пажитник и кориандр. Для большей насыщенности и текстуры вы также найдете чеснок, имбирь и лук. Хотя в нем содержится немного томатного пюре, это овощное карри имеет тенденцию быть более сухим. Среди вариаций рецепта некоторые версии включают кокосовое молоко, чтобы сделать блюдо более пикантным, а другие обжаривают овощи перед добавлением их в соус.
Pakora
Трудно не любить хрустящие закуски, обжаренные во фритюре, и, вероятно, именно поэтому пакоры так популярны во всей Индии. Эти термины, также известные как бхаджа, бхаджиа и бхонда, охватывают категорию продуктов, приготовленных аналогичным образом: нарезанные овощи покрывают тестом из нутовой муки и обжаривают до золотистого цвета. Хотя овощи, такие как лук, картофель, капуста, цветная капуста и шпинат, традиционно используются в качестве основной части закуски, в современных рецептах их также заменяют курицей и рыбой. Пакоры могут различаться по размеру, но обычно их ровно столько, чтобы их можно было подавать в качестве полдника с чашкой чая.
Если вы в нужный момент окажетесь на домашней кухне в Индии, возможно, вам повезет и вы поймаете свежеобжаренные пакоры. Это особенно актуально в сезон дождей, когда хрустящие лакомства особенно распространены и используются в качестве согревающей пищи, которая, как считается, помогает усваивать жирорастворимые витамины. В противном случае их обычно продают на уличных киосках вместе с горячим чаем и чатни для макания. В некоторых случаях тарелка, наполненная пакорами, является одним из компонентов полноценного обеда, хотя мы предполагаем, что требуется сила воли, чтобы добавить в тарелку более полезные блюда, такие как приготовленный на пару рис и тушеные овощи.
Хотя письменные свидетельства отсутствуют, некоторые историки кулинарии полагают, что пакоры являются предшественниками японской темпура. Объяснение кроется в том, что в Японии не было подобных продуктов до тех пор, пока в 16 веке не прибыли португальцы с кулинарными знаниями из Индии.
Читайте также: Топ-10 городов Индии для посещения
